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鱼辉简话葡萄酒【1】品种篇


来源:   阅读次数:451   发布时间:2016/4/25

     
      【前言】葡萄酒先天在原料,后天在工艺。葡萄酒是葡萄的深加工,葡萄酒的区别主要在原料。决定原料的三要素是品种、土壤和气候,最后形成的就是产区和年份。产区提供适合品种生长的土壤和气候,年份决定的还是气候。
第一部分  按国内常见酒款的酿酒品种加以简化说明


 一、常见红葡萄品种


 

1、赤霞珠cabernet sauvignon

  赤霞珠Cabernet Sauvignon音译解百纳苏维翁,和蛇龙珠、品丽珠构成解百纳品系,是波尔多区,也是世界上最常用的酿酒葡萄品种。 成熟晚,酒色较重,酒精含量较低。单宁含量高.以醋栗,青椒,丁香子味为代表。代表产地;波尔多的梅多克(Médoc)和格拉夫(Graves)地区。由于波尔多地区比较冷凉,秋季有雨,因此本地赤霞珠一般和美露混合。赤霞珠味道比较广泛,当葡萄不完全成熟时,它的味道会略带青草及青椒味道,如果是相当成熟的赤霞珠,它的味道较浓郁,通常有很明显的黑莓味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠会有很强烈的橡木香草味道。法国南部的oc奥克地区气候温暖,出品的赤霞珠果味浓,酒精高,可以单独做酒。离开法国,意大利中北部也有种植,其中最出名的是托斯卡纳产区的sassicaia西施佳雅,它用赤霞珠和品丽珠两种葡萄混合,出品法国波尔多风格的酒。美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道,在美国的纳帕Napa Valley,赤霞珠的表现很优异,出了很多有名的酒,如啸鹰和作品壹号。澳大利亚的库拉瓦拉Coonawarra产区的赤霞珠酒色重,酒体厚,也非常不错。

 

2、美露 Merlot

    美露也是种植比较广泛的葡萄品种,在全世界酿酒国都有种植。其中以法国波尔多产区的右岸柏美洛(Pomerol)和圣特美隆(St-Emilion)最为出名。成熟早,酒质柔顺,酒色较重,酒精含量微高。口感微酸。酒香以蓝莓,樱桃,李子,蘑菇味,巧克力及略带香料味道为代表。在波尔多一般和赤霞珠混合酿酒。在较温暖地区也可单独酿酒。最出名的酒是柏美洛(Pomerol)的柏图斯Petrus 和意大利托斯卡纳的马萨多。

 

3、西拉Syrah/Shiraz

    产量较低,酒色较重,通常会是深红色,酒质圆润。酒香以烟熏,黑莓;胡椒,薄荷,干枣味道,松露味为代表。最好的产地法国隆河谷Rhone Valley北部的艾米塔吉Hemitage和罗帝丘Cote-Rotie)。在较清凉的气候,无论是法国罗纳河谷北部及部份的西澳地区所出产的希拉都具有薄荷及香料味,但在较暖的气候环境所出产的希拉葡萄就富有红莓以至黑莓的味道,而经过陈年的希拉葡萄酒更有巧克力,烟熏及野味的味道。如澳洲的Barossa Valley。

 

4、品诺 Pinot Noir

    又名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国,是古老的酿酒名种。世界各产葡萄酒国家均有栽培。这是一个薄皮的品种,成熟的速度也比较快。它对土壤与小气候要求比较严格。因其早熟,在勃艮第产区最为出名,出产名酒,如罗曼蒂康帝Romanee Conti。在法国香槟Champagne区不带皮发酵可酿干白或香槟酒。

 

二、常见白葡萄品种

 

1、霞多丽(Chardonnay):

     富有西柚,菠萝,苹果的味道,经蕴藏在橡木桶的莎当妮,更有优香的香草牛油及干果仁味道,顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的楱实味道,余韵悠长持久。代表产地法国勃根第地区,和其下小产区夏布利Chablis 。在法国北部的香槟Champagne区可以单独做白中白香槟,也可和品诺或曼尼亚品诺混合酿制香槟酒。在法国南部的oc地区出品的霞多丽果味浓,酸度足,有新世界酒的风格。美国加州出品的霞多丽一般具有水蜜桃的感觉,而澳洲的霞多丽酒精度更高,香气更集中而浓郁。中国青岛华东酒庄出品的霞多丽更具有法国勃艮第风格。

 

2、长相思Sauvignon Blanc

    法国中部卢瓦尔(Loire)产区出产的长相思比较清爽,富有热带水果风情,及很明显的烟薰青草及香草味,在波尔多的长相思有柠檬,西柚以至菠萝的味道,与Semillon混合酿制波尔多干白酒很均衡,尤其以格拉芙Graves地区出品的最为优异。Sauvignon在新西也很出名。

 

3、雷司令Riesling

     Riesling又叫薏丝琳。其原产地一直成迷,最早的种植记录在德国莱茵河区。是德国及法国阿尔萨斯Alsace最优良细致的品种。属晚熟型,适合大陆性气候(如莱茵河区)耐冷,多种植于向阳斜坡及砂质粘土,产量大,为优质品种中最高。德国优良产区:摩泽尔Mosel-萨尔Saar-鲁韦尔Ruwer,莱茵高Rheingau。

     雷司令所产葡萄品种特性明显,淡雅的花香混合植物香,也常伴随蜂蜜及矿物质香味。酸度强,但常能与酒中的甘甜口感相平衡;丰富、细致、均衡,非常适合久存。

    除生产干白酒外,所产迟摘和贵腐甜白酒品质优异,即使成熟度过高也常能保持高酸度,香味浓烈优雅,可经数十年的陈年。

 

三、典型红葡萄品种

1、品丽珠Cabernet Franc

     成熟早, 酒质细腻,酒色一般,酒香以草莓,覆盆子味为代表。代表产地:波尔多的梅多克(Médoc)和圣特美隆(St-Emilion) 地区。品丽珠是赤霞珠的爸爸,赤霞珠是品丽珠和长相思的杂交品种。产自法国波尔多区的品丽珠因酒体较轻淡,较芳香,酒体柔润富有草莓,覆盆子味道,它的主要功能是调和赤霞珠和美露,不过世界知名的 Ch. Cheval Blanc(白马酒庄)却以它为主要成份。产自较北面产区的卢瓦尔产区或意大利的东北部的往往会有青草的气息。

 

2、坦普兰尼约Tempranillo

     原产于西班牙北部,字源学上指〔早熟〕之意。贫瘠坡地的石灰粘土是最佳的种值条件,不同于其它西班牙品种,适合较凉爽温和的气候。主要种植于西班牙Spain 的里奥哈Rioja和斗罗河Riberadel Duero。里奥哈主要种植于上利奥哈(Rilja Alta)和Rilja Alavesa,另外在西班牙北部也普遍种植。

 

3、桑娇维塞Sangiovese

    原产于意大利中部托斯卡纳,字源学上指〈丘比特之血〉。现在意大利各大区均有种植,产量约占意大利总产量的1/3,由于历史久远,现存许多特性和品质廻然不同的无性繁殖系,因此很难归纳出其特征。一般而言,红色素含量少,酸度强,不太圆润,单宁含量高,但是在Chianti 、Chianti Classico、Brunello di Montachino和Vino Nobile de Montepuciano产区品质优异。

 

4、内比奥罗Nebbiolo

  原产自意大利北部Piemonte省,在当地又称为Spanna,属晚熟的品种,适合种植于向南的斜坡。所产葡萄酒单宁、红色素和酸的含量都非常高,颜色深黑,香味丰富浓郁,常有黑色浆果、紫罗兰和松露的香味,口感结构严谨浓烈,酸度强,耐久存,是:意大利北部Piemonte的贵族品种,用此品种酿造的Barbaresco和Barolo世界闻名。

 

5、佳美Gamay

    果味芳香,新鲜,富有香蕉、樱桃及草莓的气味。佳美葡萄是法国薄若莱地区的葡萄品种,以出产薄若莱新酒著名,新酒一般应在3个月内喝掉。其他酒大部分也是在3到5年内应喝掉。只有少数几个Beaujolais Cru能够陈年较长时间,如Moulin a Vent, Morgon等。

 

四、典型白葡萄品种

    Semillon塞米雍。原产自法国波尔多区,但以智利种植面积最广,法国居次,主要种植于波尔多区。虽非流行品种,但在世界各地都有生产。适合温和型气候,产量大,所产葡萄粒小,糖份高,容易氧化。

    比起其它重要品种塞米雍所产干白酒品种特性不明显,酒香淡,口感厚实,酸度经常不足。所以经常混合苏维浓以补其不足,适合年轻时饮用。部分产区经橡木桶发酵培养可丰富其酒香且较耐久存,如Pessac–leognan 碧莎里奥南等。

    塞米雍以生产贵腐白酒著名,葡萄皮适合Botrytis cinerea霉菌的生长,此霉菌不仅吸取葡萄中水份,增高塞米雍糖份含量,且因其于葡萄皮上所产生的化学变化,提高酒石酸度,并产生如蜂蜜及糖渍水果等特殊丰富的香味。

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