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鱼辉简话葡萄酒【2】法国篇


来源:   阅读次数:360   发布时间:2016/5/3 9

第二部分:按国内常见酒款的产区加以简化说明
 
一、法国

1、波尔多

       波尔多酒使用直身瓶型,高平肩,红酒使用墨绿色玻璃瓶,白葡萄酒使用透明玻璃瓶。是波尔多产区的法定瓶型,

       1.1 Bordeaux 波尔多大区级酒 这个级别的波尔多葡萄酒,口感柔顺细雅,讲究酸度、单宁和酒精的均衡。

       1.2 Bordeaux Superieur 上波尔多或超级波尔多  这个级别的酒和波尔多大区级差别不大。

       Bordeaux和Bordeaux  Superieur是波尔多地区级的AOC,是整个波尔多地区产量最大的也是最为通常的名号,价格也比较低。它们合计占波尔多地区年产量的58%。这一类酒平衡,较清淡,年轻时就可以饮用。

      1.3 梅多克MEDOC和上梅多克产区HAUT MEDOC,位于波尔多左岸最靠大西洋的位置,酒比大区级要好,葡萄品种以赤霞珠为主,口感强烈。

     Saint Estephe圣达使提芬、 Pauillac普依乐、Margaux玛歌、Saint Julien圣祖利安、MedocListrac 里斯达克梅多克、Medoc Moulis 摩里斯梅多克,这些小产区都属于梅多克MEDOC和上梅多克产区HAUT MEDOC,酒标上看到这些词的时候,如果你没喝过,喝就是了,记住这是好酒,需要醒酒,如果你喝过,那就说明你很熟悉了,喝到这个级别,酒就是见仁见智了。                                        
      1.4  Graves格拉夫和Pessac–leognan 碧莎里奥南

       格拉芙的红酒比梅多克要更细腻一些。看到Pessac–leognan 碧莎里奥南的白葡萄酒,不用想,直接喝就是了,这是最好的sauvignon长相思和Semillon塞米雍的组合,并和橡木桶最佳的结合,酸度迷人,气味芬芳,口齿留香。

      1.5  Barsac巴莎和Sauternes苏黛 看到这两个词,脑子里马上要出现蜂蜜,布丁,糖浆等联想,没错,他们就代表了贵腐甜白。
 
      2、勃艮第

       看到这个词Burgundy和略带流线的直身瓶型,斜肩,深绿色或棕色玻璃瓶,酒龄尚浅或者不喜欢品诺的一般还是不碰的好。和波尔多以调配型红葡萄酒为主不同的是,勃艮第葡萄酒以单品种为主。勃艮第酒永远追求优雅、芬芳和对土地的忠诚。葡萄酒的名称命名以村庄和葡萄园名称作为命名,完全根据土地来划分级别,而且唯一只有在勃艮第地区才在村庄级(AOC Communales)之上,根据土地再分出两级,而波尔多最高级是停留在村庄级(communnale )这个级别上,在这个级别上,再根据城堡来划分级别的,也就是各个著名的城堡了。所以勃艮第不仅代表了法国AOC最完全的分级系统,同时也代表了勃艮第是坚持只有最好的土地才能出最好的葡萄的观点。在爱酒人士的眼中,勃艮第酒更是代表着眼力、品味及艺术的结合。勃艮第是一些酒饕心目中的最爱,它不似波尔多酒标准简单的口感,有人说品尝勃艮第酒,可带来更多罗曼蒂克的感觉,增进生活情趣。这是个现在还保持酿酒传统的神秘国度:这里的人相信自己,保持自己的个性,信仰自己的土地。勃艮第人相信自己在自己的土地上酿出来的葡萄酒是最好的。勃艮第的魅力在于太过丰富的变化感,当你沉醉于她的香气与美味的时候,她会忽然变成另外一番模样,一样的引人入胜,但是总给人一种抓不住的感觉。满足中总让你带着一点失落——这就是让人魂牵梦萦的勃艮第。
       勃艮第红以品诺酿制,这里出品最好的品诺,最迷人也最恼人的品诺。勃艮第白以霞多丽酿制,同样的这里也出最好的霞多丽。

        夏布利(CHABLIS)是勃艮第的一个村,它只种植一种品种:霞多丽(Chardonnay), 只出产一种酒:夏布利(CHABLIS)白葡萄酒,简单而单纯,但淋漓尽致的体现勃艮第人追求完美的酿造风格,把一种品种的风格和口味做到了极至,夏布利白葡萄酒在世界任何地方都是顶极白葡萄酒的代名词。


3、香槟

        香槟Champagne这个词和那个厚重的胖瓶代表着浪漫、喜悦和昂贵。如果你是土豪又不想为点酒浪费时间,就点香槟吧,这是个百搭,可以从餐前到餐中一直到餐后,都可。

        香槟区有3种葡萄品种,其中只有莎当妮(Chardonnay)是白葡萄,品诺(Pinot Noir)和曼尼雅(Pinot Meunier)都是黑葡萄。只采用莎当妮酿制的Blanc de Blanc或是莎当妮比例比较高的香槟,酸度高、果香重,清新爽口,最适合当餐前的开胃酒。如果是采用比较多黑葡萄的香槟酒,口感就比较强劲一些,香味也较丰富,除了海鲜菜肴之外,搭配禽类或细嫩牛肉的菜肴也很适合。一般属于干型的香槟通常最适合当餐前开胃酒,配精致小巧的餐前小点,另外和生蚝与鱼子酱也是最经典的搭配。如果是带更多甜味的香槟,像每升含有33到50克糖的DEMI SEC或是更甜的DOUX,就很适合餐后的甜点。较稀有、珍藏的粉红香槟虽然也是很好的开胃酒,但却常被用来佐配肉类料理,特别是较成熟且比较浓厚的粉红香槟,甚至可以用来搭配几乎只有浓重强劲的红酒才配得来的菜色,像滋味香浓的野味、煎烤羊排或成熟味浓的奶酪等。粉红香槟是添加红酒调配而成,红酒的涩味因为香槟中气泡与酸味的加强显得特别有力量。

4、阿尔萨斯

       细长瓶型,高瘦、细长,几乎无肩,浅绿色玻璃瓶。是法国阿尔萨斯Alsace特有的瓶型。德国部分白葡萄酒也采用这种酒瓶。阿尔萨斯葡萄酒分为AOC Alsace,AOCGrand Cru两个等级和Cremanta d’Alsace(气泡酒),而且有着非常严格的规定,AOC Grand Cru必须由产自阿尔萨斯最好的五十个特级葡萄园的葡萄酿制而成,品种仅限雷司令(Riesling)、灰品诺(Pinot Gris)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和阿尔萨斯—麝香(Musemant d’Alsace),且必须在酒标上标明。

       七种不同的葡萄品种雷司令Riesling,白品诺Pinot Blanc,灰品诺Pinot Gris,阿尔萨斯麝香Muscat d‘Alsace,西万尼Sylvaner 和琼瑶浆Gewurztraminer,黑品诺Pinot Noir凝聚了阿尔萨斯酿酒工艺的精华。除了黑品诺Pinot Noir其余六种都是白葡萄品种,这也反映了阿尔萨斯葡萄酒以白酒出众的原因。

       阿尔萨斯的酒,多以单一葡萄品种酿制而成,以酒味纯粹见长。和法国其它产区不同,阿尔萨斯深受德国影响,葡萄酒不单以产地命名,而是以酿酒所用葡萄的名字命名。即使不太懂酒的人,也能毫不费力感受到葡萄与酿酒年份气候水土的本来面目。阿尔萨斯葡萄酒拥有水蜜桃的甜美、玫瑰的醇香、荔枝的圆润、橙皮的干爽,美妙的口感在舌尖流动,久久不会散去。


5、罗纳河谷 Rhone Valle

        瓶型类似于勃艮第瓶,略带流线的直身瓶型,比勃艮第瓶略高略粗一些。

       如果你喜欢果香浓郁,酒精稍高,单宁明显有回甘的酒,那就选罗纳河谷 Rhone Valle吧,缺点就是有点贵。

       如果看到Chateauneuf du Pape新教皇城堡葡萄酒,不妨买来试一下,它酒感浓烈,热情奔放,香气四溢,世界闻名!

    如果看到艾米塔吉Hemitage,直接就买了吧,如果银子够的话,要不你会为错过最好的西拉而后悔。


6、vin de pays d’oc  奥克地区

    看到这个词的时候,它意味着法国南部出品的具有新世界风格的单品种酒,结合品种去选就好了。


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